目前國家將醬油分為釀造醬油和配制醬油
　　釀造醬油標(biāo)準(zhǔn)（GB 18186—2000）
　　配制醬油標(biāo)準(zhǔn)（SB 10336—2012）
　　醬油在國家商品分類分在30類里的3015小類。
　　醬汁標(biāo)準(zhǔn)（Q/YLSP0002S—2013）
　　調(diào)味醬汁在國家商品分類分在30類里的3016小類。
　　從國家商品分類說明醬油和醬汁完全是兩類不同的產(chǎn)品。
　　釀造醬油：是以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。
　　配制醬油：以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑配制而成的液體調(diào)味品，其中釀造醬油的含量（以全氮計(jì)）不得少于50%。
　　醬汁：是以釀造醬油為原料，添加水、味精、白糖、辣椒、焦糖色、八角、花椒等，經(jīng)溶解、熬制、滅菌、沉淀而成的，專用烹調(diào)的液體復(fù)合調(diào)味汁。