按照品牌特色工藝分

1.品牌特色

草菇老抽/生抽（海天草菇系列）、廚邦生抽/老抽（美味鮮系列）、面條鮮（加加面條鮮系列）、薄鹽老抽/生抽（李錦記薄鹽系列）、頭道鮮（淘大頭道鮮系列）。

2.其他分類

黃豆醬油、紅燒醬油、餐廳醬油、鮮香醬油、醬香醬油、脂香醬油、一點鮮醬油、味級鮮醬油、蒸魚豉油、鹵水汁醬油、原汁窩油、原生態(tài)醬油、有機(jī)醬油等。

3.按顏色分類

1.生抽

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，生抽吃起來味道比較咸。

用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨特。

2.老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，加焦糖色經(jīng)過特殊工藝制成濃色醬油。

我們到超市可以看到，醬油的品種真多。

醬油按照制造工序可分為釀造醬油和配制醬油。釀造醬油是用大豆、小麥為原料，采用微生物發(fā)酵釀制而成的醬油。配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。有不少人說，不要吃配制醬油。

醬油因著色力不同，有生抽、老抽之別。生抽顏色比較淡，吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺，用于提鮮。老抽顏色呈棕褐色，用于提色，做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

醬油分佐餐醬油、烹調(diào)醬油。烹調(diào)醬油要燒了才能吃，佐餐醬油可用來蘸食和涼拌。